(Kantarelli)risotto

Lempiruokien sarja jatkuu <3 Meillä on selkeästi ollut tässä pari vuotta sitten jokin uusien ruokien testausvaihe. Oikeastaan ei uusien ruokien, mutta sellaisten, joita ei ole tullut mieleen kokeilla ennen itse. Risotto on yksi niistä, jotka jäi pysyvään repertuaariin. Meidän häissä primi piatti oli yrttinen sienirisotto – se onkin sen jälkeen sopinut ajatuksissa hyvin tähän syksyaikaan. Yksi toisensa jälkeen nämä testatut ruuat on muuten osoittautuneet älyttömän helpoiksi tehdä itse, vaikka jokin toisenlainen luulo olisi sitä ennen ollut.

Risottoon viime viikonloppuna laitettiin kantarellia ja pekonia, mutta pohja siinä on aina sama:

voita
oliiviöljyä
salottisipulia
valkosipulia
risottoriisiä
kasvis- tai kanalientä 
valkoviiniä
yrttejä
parmesaania / pecorinoa
sitruunaa tai limeä

• Tee kasvis- tai kanaliemi: vettä vaan kiehumaan ja kuutiot perään. Noin neljään desiin riisiä menee suunnilleen 1,5 litraa lientä
• Paista ensin runsaassa voissa ja oliiviöljyssä 3-4 silputtua salottisipulia ja pari hienonnettua tai raastettua valkosipulinkynttä. Älä ruskista
• Lisää 3-4dl risottoriisiä, ja kaada mukaan noin kolmasosa viinipullosta. Alenna lämpöä – risotto tehdään loppuun mahdollisimman alhaisella lämmöllä ja pitkään haudutellen. Ei saa jäähtyä, muttei myöskään kuplia kovaa. Kaada yksi lasillinen viiniä itsellesi.
• Sekoittele. Maistele viiniä (lasista). Kun viini risotossa on imeytynyt kokonaan, jatka kasvis- tai kanaliemellä. Lisää lientä aina mahdollisimman vähän kerrallaan, vaikka kauha kerrallaan. Jatka sekoittelua matalalla lämmöllä. Muista pitää myös liemikattila koko ajan pienellä lämmöllä. Liemen tulee olla kuumaa, miltei kiehuvaa, kun sitä lisää pannulle.
• Aina kun edellinen kauhallinen nestettä on kadonnut, lisää seuraava. Jatka niin kauan, kunnes koostumus on sinusta sopiva ja riisi kypsää.
• Itse tykkään aika kiinteästä ja kypsästä risotosta, mutta oikea kypsyys olisi aikalailla kai sellainen, että risotto jää aika löysäksi, ja purutuntumaa riisissä olisi. Jos liemi loppuu kesken, tee lisää. Älä maistele viiniä liikaa, että pysyt perässä
• Tässä sekoitellessa voit ottaa uuden pannun ja paistaa siinä lisukkeet, jos sellaisia haluat: meillä oli siis kantarelleja ja pekonisilppua tällä kertaa. Usein tehdään jostakin muusta sienestä, kuten portobellosta ja kanasta esimerkiksi.
• Kun riisi on valmista, lisää makuaineet (ne paistetut sienet ja pekoni esimerkiksi), reilusti raastettua parmesaania tai pecorinoa, silputtuja yrttejä makusi mukaan ja happoa sitruunasta. Viime aikoina jääkaapista on löytynyt usein limeä, sekin on sopinut hyvin. Yrttinä tällä kertaa meillä oli vain iso kourallinen pienenpieneksi silputtua tuoretta timjamia.
• Syö risotto heti, ja kaveriksi sitä valkoviiniä <3

Mun blogitytöt saa tätä heti huomenna, kun tulevat meille pieniin tupareihin 🙂